第31章 刀工比拼，文思豆腐(第2页)

    “所以，这场厨艺赌斗比拼，我押他赢。”

    虞妈和虞奶奶对于老爷子头头是道的分析，深以为然的点了点，表示赞同。

    一品华府别墅里，虞初蝉和小汤圆也一动不动的坐在沙发上，目不转睛的盯着电视机上的投屏。

    虽然虞初蝉相信他的厨艺，但还是情不自禁的攥紧了拳头，为他紧张起来。

    “小汤圆，你说爸爸会赢吗？”

    小汤圆瞪着圆溜溜的大眼睛，非常肯定的说道:“粑粑肯定会赢的，粑粑最厉害了。”

    接着她就起身，站在沙发上，手舞足蹈的给韩拾初打气助威，“粑粑加油，粑粑雄起。”

    “瓜糖豆，一起给我粑粑加油呀。”

    被迫营业的糖豆也附和着她叫了起来，“汪，汪汪……”

    尚食坊后厨。

    杨泰丰一脸傲然的看着韩拾初，问道:“刀工，咱们怎么比？”

    韩拾初想都没想就直接说道:“刀工就比文思豆腐如何？”

    “好。”

    文思豆腐隶属于淮扬菜，乃是八大菜系中刀工要求最高的。

    一盒内脂豆腐，最低要求切一万五千根丝。难度在于，切断的丝不能超过百分之十，长度不低于五厘米，粗细均为零点三毫米左右。

    非常考验刀工的一道菜。

    准备好两盒内脂豆腐，杨泰丰云淡风轻的说道:“你先还是我先，亦或者是一起？”

    “你是前辈，你先请。”

    杨泰丰也不废话，取出内脂豆腐搁于菜墩之上。

    只见他先是去掉豆腐的表皮，接着把豆腐一分为二，把高度也一分为二，也就是说他把一盒内脂豆腐分成了四块。

    由于内脂豆腐比寻常的豆腐更为细嫩，所以切的时候不能把手压在豆腐上，只能把手放在豆腐的两侧。

    切片的时候不仅要均匀，手也只能慢慢的往后退。这一步，也唯有依靠自己的经验和感觉，切不可操之过急。