第182章 自制香肠(第2页)

 苏渺从破碎的地方把肠衣截断，一会儿分两次灌也是可以的。

 肉馅儿的调味就随性很多了，每家都不一样，苏渺整合了好几家的做法，按着自己的想法来弄，反正就是尝试嘛，煮熟了才知道好不好吃。

 肉沫已经剁好放在大铁盆里了，加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。

 再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。

 这个适量永远是让苏渺最头疼的，没有标准量，一切靠手感。

 如果是正在煮的食物，还可以尝尝咸淡，不够再加，这个生食就只靠胆子大了，就加一次，千万别重复，否则大概率就要过头了的。

 和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌，她还学打牛肉丸的师傅手法，捞起一坨馅儿然后再摔进盆里，这样可以增加肉馅儿韧劲。

 但是手法没掌握好，一开始就溅了自己一脸，不过再来回几次动作也算是熟练了。

 拿了另一个盆分出一些来，因为张大婶说，她家喜欢往里面放豆腐，嫩嫩滑滑的与别人家的不相同，于是苏渺也想试试。

 用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的，不知道叫啥豆腐，反正统称为白豆腐。

 用锅铲将其碾碎，再均匀的搅拌到肉馅里，还别说，这徒手和馅儿，和用手插米缸一样解压。

 接下来就到了最考验手法的灌香肠环节了。

 找来了平时倒油的小漏斗，洗干净，先从一头将肠衣套在漏斗下口上，再将另一头的肠衣打个结，用手捏紧。

 苏渺小心翼翼的将肉馅灌入肠衣中，边灌边用手将其顺直，手忙脚乱的，生怕自己动作太大直接把薄薄的肠衣捅穿了。

 好不容易把肉馅儿全灌进去，她已经是一头的汗了，跑回房间，提了电风扇到院子里吹，这才继续下面的工作。

 用棉绳将香肠扎成小节，再用牙签扎一些小洞，这样可以防止煮的时候香肠破裂。

 做好的香肠可以水煮、蒸煮、煎烤，苏渺拿了几根来煎，再将几节挂到廊下去，吴婶婆说这样可以弄成风干肠，也好吃。