蒙小茶 作品
第182章 自制香肠(第2页)
苏渺从破碎的地方把肠衣截断,一会儿分两次灌也是可以的。
肉馅儿的调味就随性很多了,每家都不一样,苏渺整合了好几家的做法,按着自己的想法来弄,反正就是尝试嘛,煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已经剁好放在大铁盆里了,加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
这个适量永远是让苏渺最头疼的,没有标准量,一切靠手感。
如果是正在煮的食物,还可以尝尝咸淡,不够再加,这个生食就只靠胆子大了,就加一次,千万别重复,否则大概率就要过头了的。
和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌,她还学打牛肉丸的师傅手法,捞起一坨馅儿然后再摔进盆里,这样可以增加肉馅儿韧劲。
但是手法没掌握好,一开始就溅了自己一脸,不过再来回几次动作也算是熟练了。
拿了另一个盆分出一些来,因为张大婶说,她家喜欢往里面放豆腐,嫩嫩滑滑的与别人家的不相同,于是苏渺也想试试。
用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的,不知道叫啥豆腐,反正统称为白豆腐。
用锅铲将其碾碎,再均匀的搅拌到肉馅里,还别说,这徒手和馅儿,和用手插米缸一样解压。
接下来就到了最考验手法的灌香肠环节了。
找来了平时倒油的小漏斗,洗干净,先从一头将肠衣套在漏斗下口上,再将另一头的肠衣打个结,用手捏紧。
苏渺小心翼翼的将肉馅灌入肠衣中,边灌边用手将其顺直,手忙脚乱的,生怕自己动作太大直接把薄薄的肠衣捅穿了。
好不容易把肉馅儿全灌进去,她已经是一头的汗了,跑回房间,提了电风扇到院子里吹,这才继续下面的工作。
用棉绳将香肠扎成小节,再用牙签扎一些小洞,这样可以防止煮的时候香肠破裂。
做好的香肠可以水煮、蒸煮、煎烤,苏渺拿了几根来煎,再将几节挂到廊下去,吴婶婆说这样可以弄成风干肠,也好吃。