第616章 薯条(第2页)

东西准备好以后，就要开始处理土豆了，土豆洗净去皮，切成粗细均匀的长条状，尽量保持每根薯条的粗细一致，这样炸制时成熟度会比较均匀。

把切好的土豆条放入清水中，浸泡15-20分钟，去除表面的淀粉，中途可换几次水，直到水变清澈。

锅中加入适量清水，放入1-2克盐，水开后将土豆条放入锅中焯水2-3分钟。看到土豆条边缘微微透明，但内部还未完全熟透时，捞出沥干水分。

将焯水后的土豆条放在通风处控干表面的水分，这一步很关键，能防止炸制时溅油。

把没有水份的土豆条放在一旁备用。

锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热（插入一根筷子，周围有小气泡冒出），将土豆条分批放入锅中，用中小火炸制。炸的过程中适时翻动，让薯条受热均匀，大约炸3-5分钟，至薯条表面金黄，捞出控油。

待油温升高至七八成热（油面有轻微波动），将炸过一次的薯条再次放入锅中复炸1-2分钟，这样可以让薯条更加酥脆。