第326章 爆炒活鸡2

吴老汉抿了一口酒，说道:“这鸡，得用一年半以上的老鸡！”

 “可老鸡肉柴啊！”刘老大不解道。

 “肉柴那是你们不会炒，炒鸡要油，要大火！油多火旺自然不会柴！你们在家烧，调和跟我这是没法比。

 我用的调和，清酱加上老酱，在油锅里面这么一炒，哎呦喂，那香味儿一下子就出来了。你们顶多就用些酱油之类的对吧？可能油也舍不得放！”

 刘老大憨憨一笑，吃鸡已经奢侈，哪里还能够多放油？再花上一份钱，去买酱？

 “要舍得放材料，鸡肉跟酱料这么一炒，炒到香味出来，加上香料，记住喽！白芷跟白蔻，这两个一定要加，但是一定少加。加多了，有苦味，不加，有怪味儿！

 然后就是加水，炖！鸡越老，时间越长，最后大火收个汁，加上大蒜叶儿青辣椒，红红绿绿的，又好看又好吃！”

 吴老汉啃着鸡爪子，脸上有了红，又抿了一口烧刀子。

 “这炒鸡，就是得配烧刀子！想当年我年轻的时候，背着我的刻刀箱子，在江南那块儿，跟一个书生住在一起，两人有点小钱就买烧刀子和活鸡。