第570章 腌菜不用盐(第2页)

第二天早上，花蕾摸了一棵酸菜，一试，还真行，又爽又脆，味道和放盐的有些区别，不过是另外一种爽脆感。

应该说，现在这个是泡在水里的咸泡菜。而花蕾以前做的是挤干了水分的干咸菜，保存期限有些不同。

她发现，一方水土养一方人，这句话真的太有道理了。作为南方人，她开了很久的豆腐坊，却也从来没有做过冻豆腐。

听说冻豆腐和酸菜是绝配，于是她又学着开始制作冻豆腐了。制作冻豆腐通常要选择质地比较粗糙、比较硬的豆腐，也就是人们常说的老豆腐。

这样的豆腐做出来的冻豆腐内部更容易出蜂窝状。要想做好吃的冻豆腐，选择好豆腐也很关键。

把豆腐，切成长方块，不能切太薄，要留给它一些产生空隙的空间，将切好的豆腐一个个的摆放在蒸笼上，最好单独摆放，不要重叠。蒸锅摆满豆腐后，开大火待蒸锅上汽后，转中火继续蒸两盏茶左右关火，自然晾凉。

这样蒸一下可以有效地去除豆腐的豆腥味。而且豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境，可以使豆腐变得更加松软，还会吸收更多的水分。

然后在热冷的交替下，豆腐中更容易出现蜂窝，更有弹性，还不易碎。把蒸好的豆腐，晚上直接放在室外冷冻。

同样，豆腐在冷冻的过程中也不能重叠，避免豆腐冻在一起，经过一晚上的冷冻，冻豆腐差不多就冻好了。

当然，也可以适当延长冷冻的时间。等颜色由米白变成了米黄的时候，就可以了，收集好密封保存，随吃随取很方便。

这样冻过的豆腐，中间就出现了蜂窝状，口感会非常的筋道。和酸菜一起炖，放一些肉，味道真的是嘎嘎香。

花蕾表示打开了新世界的大门。花蕾把自己的饮食安排的很好。可是，她没想到的是，接下来的事，却让她有些心酸。

这天，刑部的孙郎中过来找花蕾了。在漠北，所有的牢犯和俘虏都归孙郎中管辖，配合户部和工部做事。