第1157章 想学么？(第3页)

 所以天天店里满满当当的，足以见黄金龙这家烧烤店的人气，也变相的证明了老板的手艺。


 白叶也不差，他虽然现在手法还有点生疏，但是他身为一名优秀的厨师，他对于食材变化的掌控要远超黄金龙，经过特殊锻炼的他，能够抓住食材转换变化的那一瞬间，完美的给食材改头换面的调味。


 所以两个人的技巧和经验的对比，一时间竟然也能打个平手。


 很快第一次的肉串就已经烤好的。


 这一把，多是羊肉串和羊肉筋。


 这肉串肉筋的区别其实还是很大的。


 肉串是三块瘦肉夹着两块肥肉丁，烤的时候要慢火将那两块肥肉里的油脂慢慢的逼出来，然后用签子在肉串上轻轻戳个几下，再将左右两把肉串相互交叠，为的就是将烤出来的油脂互相沾染上。


 不光是表面，也要进入到瘦肉本身，这样的羊肉才不会太过干硬。


 另外这一层油脂也可以对接下来的调味料起到吸附沾粘的作用，让细盐、辣椒面和孜然粒都能尽量的吸附在肉串之上，再经过一轮的烘烤这肉串就算是成了。


 至于肉筋，本身切下来的时候就是肥瘦都有的，倒不用特意加肥肉，只要烤出油脂来就可以如法炮制。　　。