风熄花 作品
第1294章 处理方式
“鱼杂啊?”曹师傅看了看地上的桶。
那里面如今只有白叶收拾的鱼杂,但他们店里各种鱼的菜肴很多,所以过了饭点之后总能有小半桶。
“店里有鱼杂烧豆腐,但鱼杂也是有专门的进货的。你有什么想法?”
“不卖的,咱们自己吃呗。”白叶咧开嘴,“我给大家做鱼杂的菜。”
“好。那中午你来做菜。”
白叶这边和曹师傅聊了几句,杨火也完成了手上的活。
曹师傅看看两人都完成了,继续教他们下一步。
鲤鱼的两边,都各有一条筋,这是要剔除出去的。
去掉这一条,鱼肉的土腥味会去掉很多。
想要取掉这一根筋也不难,根据鱼的大小不同,在鱼鳃后割开一刀就能看到一条白色的线。
这一条线就鱼腥线了。
去掉之后,鱼的腥味确实会减少不少。
但,这还不是全部。
之前白叶和柳鸿去钓鱼的时候,回来就是老爷子亲自操刀,做的一条糖醋鱼。
那条鱼或许是因为糖醋味压住了其他味道,当然也是因为鱼够新鲜。
但凭借他和丫丫的舌头都一点没有吃到土味和鱼腥味,自然是有更特别的处理手法。
白叶在柳老爷子身边打下手,也顺便跟老爷子学了不少。
果然啊,专门做鱼的店里,就是有诀窍的。
白叶以前就知道去鳞,去腮,去鱼腥线。
那里面如今只有白叶收拾的鱼杂,但他们店里各种鱼的菜肴很多,所以过了饭点之后总能有小半桶。
“店里有鱼杂烧豆腐,但鱼杂也是有专门的进货的。你有什么想法?”
“不卖的,咱们自己吃呗。”白叶咧开嘴,“我给大家做鱼杂的菜。”
“好。那中午你来做菜。”
白叶这边和曹师傅聊了几句,杨火也完成了手上的活。
曹师傅看看两人都完成了,继续教他们下一步。
鲤鱼的两边,都各有一条筋,这是要剔除出去的。
去掉这一条,鱼肉的土腥味会去掉很多。
想要取掉这一根筋也不难,根据鱼的大小不同,在鱼鳃后割开一刀就能看到一条白色的线。
这一条线就鱼腥线了。
去掉之后,鱼的腥味确实会减少不少。
但,这还不是全部。
之前白叶和柳鸿去钓鱼的时候,回来就是老爷子亲自操刀,做的一条糖醋鱼。
那条鱼或许是因为糖醋味压住了其他味道,当然也是因为鱼够新鲜。
但凭借他和丫丫的舌头都一点没有吃到土味和鱼腥味,自然是有更特别的处理手法。
白叶在柳老爷子身边打下手,也顺便跟老爷子学了不少。
果然啊,专门做鱼的店里,就是有诀窍的。
白叶以前就知道去鳞,去腮,去鱼腥线。