第1428章 双吊汤

 大家将芙蓉鸭方吃了之后,又讨论了一阵,这边也要开始准备工作了。


 而白叶他们那一锅高汤也差不多了。


 “去挑一块鸡胸肉,一块猪瘦肉。”


 “哎。”白叶听过,这是要用来吊汤的,他也曾经用过。


 但是这一次江老爷子教他的却不太一样。


 那一锅汤先将清汤盛出,其他弃之不用。


 鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒,放葱姜酒及清水浸泡片刻,将一半的肉蓉放入清汤,旺火加热搅拌,待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,将这些残渣捞出。


 再用纱布将这些汤仔细过滤。


 这种过滤的纱布厚达三层,势必将所有残渣都过滤掉。


 此时出来的汤十分清澈。


 但并没有结束。


 汤重新加热,刚才剩下的一半肉蓉再次倒入,进行第二次吊汤。


 此时的汤已经清澈的犹如清水一般。


 甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。


 汤被分成两份,一份放在旁边,静置放凉。另一份则是留在了锅里。


 “老爷子,现在不开始做么?”


 “再等等,等汤凉下来之后,上面可能还有油脂,到时候可以撇出。”


 汤冷下来,表层油脂就会冷凝,尤其是现在天气已经冷了,所以用不了太久。


 趁着这个工夫,江老爷子开始带着白叶处理食材。


 现在做开水白菜的,都是用娃娃菜。