第1428章 双吊汤

 大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。


 而白叶他们那一锅高汤也差不多了。


 “去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”


 “哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。


 但是这一次江老爷子教他的却不太一样。


 那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。


 鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。


 再用纱布将这些汤仔细过滤。


 这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。


 此时出来的汤十分清澈。


 但并没有结束。


 汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。


 此时的汤已经清澈的犹如清水一般。


 甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。


 汤被分成两份，一份放在旁边，静置放凉。另一份则是留在了锅里。


 “老爷子，现在不开始做么？”


 “再等等，等汤凉下来之后，上面可能还有油脂，到时候可以撇出。”


 汤冷下来，表层油脂就会冷凝，尤其是现在天气已经冷了，所以用不了太久。


 趁着这个工夫，江老爷子开始带着白叶处理食材。


 现在做开水白菜的，都是用娃娃菜。