第1518章 隐秘的骄傲(第2页)

 米粒很糯，入口却是粒粒分明，咀嚼间米粒很有弹性，还有很明显感觉到的回甘。


 那是属于淀粉的甜味，也是大米品质优良的证明。


 米饭真的是很香，这两道菜又很下饭。


 徐先生很快就呼噜了半碗饭下去，很是痛快的呼了一口气。


 这两道菜白叶做的是地道的川味，和他们平时吃到的京川菜是有一定区别的。


 所以很是过瘾。


 徐先生觉得自己可能能干掉两碗米饭。


 只是可惜，他平时还是比较注重养生的，两碗饭可能吃不去下。


 幸好，面前的菜也下去了很多，两小碟子的川菜，几乎就是一碗饭的量，还是一小碗。


 关键是这回锅肉原本该是油重的菜，他们吃完的碟子里油却并不多。


 董建舒缓缓笑了。


 这可是江顺友大师的绝学。


 同样的回锅肉，普通人家自己做，可能就是煮到断生后切片，再入锅翻炒就出锅了。


 这也算是回锅。


 可真正的回锅肉，可是两回锅的。


 煮到断生切片，只是处理食材的方式，这算是第一次。


 第二次则是煸炒，将煮好的五花肉煸炒出多余的油脂，让口感更清爽。


 第三次重新下锅，就是煸炒配料配菜和五花肉，这才是第二次回锅。


 也是这样出来的肉，才能香而不腻。


 配菜选择的刚刚好，将最后多出来的那点油脂也吸收掉，这才能做到盘底没有太多溢出来的油。