第364章 大冤种

第364章大冤种

虽然只有两个人吃，不过这家私密的馆子还是给冯致远他们上了全套的鱼翅席。

肖志成是想要用这一顿饭，让冯致远明白他在京城是没有什么地位。

可谁知道，在上菜一段时间后，冯致远开始进行一番点评。

“肖大哥今晚这顿鱼翅席确实是很棒，食材可以说都是非常的名贵，不过味道上做的还是稍微欠缺了一点。”

肖志成听了有些惊讶：“味道上欠缺？”

冯致远点头：“鱼翅这个东西，本身也没什么味道，要想好吃必须要用高汤。

可是这里做的高汤，稍微是差了点味道。”

肖志成听了不免有些好奇：“高汤不好？”

冯致远细细开始给肖志成讲解起来。

“所谓高汤，实际上是下足了料，慢火去炖煮出各种料的滋味。

通常高汤是老鸡、老鸭、肘子还有上好的火腿，也会放一些干制的海货一起进行炖煮，需要炖煮到汤汁粘稠。

可是做不同的菜，用的汤是应该有所区别的，不能一锅汤做所有的菜。”

肖志成不禁来了兴趣，笑眯眯听冯致远继续说下去。

冯致远也是一点不怯场，直接一道一道菜开始点评。

“首先说说这上桌的鱼翅，这道菜应该是榜眼菜的经典做法，黄焖鱼翅。”

“这道菜关键在于这个汤上，煮汤的时候，老鸡老鸭还有肘子、火腿这些东西，虽说确实是提升汤的鲜味。

但是这些东西本身也会有非常重的杂味，所以这些料用来煮汤前，必须要先清理干净。

要把各种料的杂味都清理掉，然后再下锅去炖煮。

即便是如此，炖煮时也必须要加入大量的葱姜和上好黄酒，尽可能把料的异味压下去。”

听着冯致远对煮汤的一些讲解，让肖志成不禁感到有些惊讶。

冯致远用筷子轻轻粘了一下鱼翅盘中的汤汁。

“肖大哥可以看看，这鱼翅中的汤汁，虽然看似也能挂在筷子上，可这明显是勾芡的效果，说明这汤不合格。

真正好的高汤应该是煮到自来芡，而不是需要后面勾芡让汤汁粘稠。”