第965章 慌了慌了(第3页)

 梁龙简单地说了一下制作方法，白叶觉得这倒是很好理解，差不多就是将小鱼当做黄豆用，还是制作酱油大概的方法，得到的就是鱼露。

 因为粤省、闽省很多人乔迁到了周围国家，所以鱼露也是东南亚国家近年来非常常见的一种调味料。

 至于咸菜，潮汕的咸菜和京城，和他们东北都不太相同，倒是类似于酸菜的小菜。

 而菜脯才是他理解的咸菜。

 菜脯是萝卜制成的，白萝卜。

 在潮汕那边，几乎家家都有一个陶罐子，里面就是家里储存的老菜脯。

 一碗白粥，一碟老菜脯，就是一顿鸡鸭鱼肉都不换的温馨美味。

 粤省这边的白萝卜水分十分充足，想要制成老菜脯需要先去掉一部分水分，用海盐腌渍是最简单的方式。

 梁龙自己还亲手制作过，所以经验很丰富，一百斤萝卜就要放一斤多的海盐。

 盐分渗入，汁水析出，腌制到失去大部分水分之后，萝卜还要继续晾晒。这时候用干燥的稻草垫在白萝卜下，既能通风又能防止返潮。

 直到一周后产生褐变，原本水嫩的白萝卜变得表皮脆爽，咸香醇厚。

 此时的菜脯就可以收起来密封，腌制一年后就是最初的菜脯。