第1294章 处理方式(第3页)

 柳记的糖醋鱼，就是那天白叶他们吃的时候那个样子，是有造型的。

 是两头翘起，再浇上糖醋汁之后，看起来十分漂亮。

 这样的造型，是在下油锅的时候就开始的。

 当厨师的，没有怕热怕烫的，徒手拎着鱼在油锅里定型更是基操。

 所以啊，现在只看谁做的更漂亮了。

 有的地方是糖醋鲤鱼两头一般高的翘，但柳记的造型更漂亮，是鱼尾能在盘子里从撑住，整个鱼头鱼身高高扬起，最后嘴里还要放一颗小番茄。

 这样的样子不光是区别于一般餐厅的造型，而且整条鱼看起来十分精神，这高高扬起的头就仿佛下一刻就要越过龙门了一般。

 所以柳记的糖醋鱼每天都很多人点，这也是天天早上有几大箱鲤鱼送来的原因。

 两人将鱼炸定型，又将鱼整个放入炸透，这个炸透是要断生，却不能过火。

 明明是炸的鱼肉，鱼肉还要保持新鲜软嫩。

 这对于火功的掌控要求非常高。

 好在白叶的火功是精通，这一点做的非常好。

 曹师傅并不需要去亲口尝一尝，他这样的老师傅光是用眼睛看就能知道这条鱼炸的火候。

 他可是全程在旁边。

 “嗯，好。调汁！”