第八十六章 礼仪之邦(第2页)

而巡府大人喜欢吃香菜黄姜就蟹肉，品葡萄酒。巡府夫人则偏好吃蟹籽蘸白醋，吃温黄酒；白醋里面要放粮，黄酒里面要切姜丝话梅。

这都是宁远告诉乔银的，乔银自然也不会怠慢。

一行蒸笼上完，又是几行。

源州出名的蒸菜除了螃蟹，还有灌汤包，水晶饺，重油烧麦，特别是有家蒸瓦罐汤最有名：这家老板的瓦罐鸽子汤是当地一绝。

乔银直接花钱把他请家里来了。

一口口的小瓦罐端上桌，客人们品着加了香鲜枸杞红枣的甜汤，都是赞不绝口。

忙了一天的宾客们终于吃了两口硬货，打了底子。

接下来上的就是海滨之城的招牌了，糖醋带鱼便是源州名菜。与之相应的凉菜当属鱼脍，同样由名厨掌刀，三文鱼片削得比纸还薄，蘸上芥末当真是海鲜极品。

然后上的，就是大肃传统席面。

和合汤，银丝鲊，葱花羊羔，煨鸽子雏，醋馏菜蔬，柳蒸鲞鱼，馄饨鸡子，糟鹅胗掌，水晶豚蹄，酥油鲍螺，爆炒骨朵，蜜润涤环……

要是觉得小口菜吃不过瘾，大菜还有粉蒸肉，用的莲藕打底子，肉中飘着荷香，藕内藏着肉味。当真是肥而不腻，入口即化。

还有梅菜烧扣肉，用芋头分的隔子，一口下去能从舌头香到胃里。如果客人不好意思抢菜吃，那就吃上两块扣肉，保准回家路上饿不着。

中秋之节，月饼肯定是少不了的。乔银订购的月饼也能满足诸多客人的口味，白糖和豆沙馅的有，蜜饯和姜片的有，就是火腿馅的，蛋黄馅的也都有。

除去月饼，乔银上的点心瓜果也是琳琅满目。脆的有酥果，麻花，散子，翻饺，糯的有亰菓，桃酥，芝麻糕，绿豆糕，荤果子还有蒸角。

蒸角原是宫里的点心，也是太子当初喜欢的一味，就是做起来有点麻烦：得把绿豆磨成粉后，外面用大锅烧水，里面用小锅文煮绿豆粉，隔着水热成糊糊，凉上一个时辰再揭下一层近乎透明的粉皮。最后用这个粉皮包上各种馅料，再隔水蒸熟，自和一般的蒸饺不同。

如果说包子皮像棉被，饺子皮像毯子，这种蒸角的皮更像烧麦，可以比作绸缎。蒸角吃在口中非常有嚼劲，皮薄而汤汁不洒，又和烧麦有很大区别。特别是习惯吃胡椒或芥末馅的人，那当真是下酒名菜。

若是客人中有不会喝酒的人，乔银还有一味菜能够招待，那就是腊糟鱼配荔枝。

乔家有味腊糟鱼，是冬天用白酒糟制而成，只配上盐，姜，蒜，花椒等调料，封存在地窖里。夏秋之季拿出来，鱼肉依旧鲜美，放锅中蒸透，连鱼骨都能一口嚼烂。哪怕是乔老夫人这样的牙口，都能吃下好几块。

加之岭南盛产荔枝，人人喜爱，但荔枝多吃上火。腊糟鱼正好相反，吃多了容易寒凉，因此和荔枝配上一起那是当真应景。荔枝甘甜多汁，腊糟鱼味道酸辣，单吃一种容易腻，每样一口就能百吃不厌。

这让宾客中的那些女宾家眷，都颇为喜爱。不会饮酒的人，也能就着水果吃得醉熏熏的，和大家一起融入到酒席的气氛之中。

什么是礼仪之邦？

这就是礼仪之邦，首先得会吃。