第358章 大有功夫(第2页)

 但是在炖汤的时候总是开盖子捞食材不好，而且之后如果做得多了，一层层码起来，也不好操作。


 先做了底汤，等熄火的时候开一次，加枸杞和盐就盖上闷一小会儿就好了，不然枸杞加早了，汤也是会变酸的。”苏元正解释道。


 因为用的食材都是新鲜的，所以不需要放太多调味料，底汤也格外的简单。


 苏元正先接了一锅清水放到炉上，清水烧开，放入葱段和白胡椒粒。


 他用用勺子轻轻地搅拌了一下，对苏渺说：“胡椒和我们煮粥的时候不一样，一定要选择整粒的，不用胡椒粉，因为胡椒的香味经过加热比较容易挥发，用胡椒粒直接把味道煮进底汤里最好。”


 这个方式看在“资本脑袋”的苏渺眼里，简直再合适不过了，嘿嘿，底汤不就等于留了一手吗？


 其他的炖汤材料炖盅里都能看到，可是底汤的料看不到啊，在餐饮上，少那么点东西，味道可就有差了。


 苏元正拍了拍开小差的女儿，说：“让底汤煮一会儿，我们先去处理材料。”


 因为筒骨和排骨一会儿焯水之后，需要热肉热汤直接进盅，所以就先来处理比较麻烦的猪肺。


 苏元正指着案板上的猪肺说：“渺渺你看，爸爸去买猪肺都是选这种整个完好的，带喉管的，比较好清理。如果猪肺有破损，清洗起来就麻烦一些，而且也不容易洗干净。”


 先把猪肺放在水龙头处，从喉管的地方往里灌水，使整个猪肺发胀。


 用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，重复以上操作6次，直到猪肺变白。


 这个时候再次灌满之后，拿一根粗粗的针，一边慢慢灌水一边扎，就像扎小人一样狠狠的扎。


 最后的血水从被扎的小洞中流出，一会儿猪肺就能洗得很白了。


 把猪肺切成小块，锅内放凉水，把猪肺放进锅内，大火煮开。


 猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮一会儿，然后将猪肺捞起，再倒进盆冲洗干净浮沫，这样处理过的猪肺就非常干净了。