第415章 不太正宗的白切鸡(第2页)

 当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。


 每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。


 这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。


 等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。


 这样出来的鸡，皮黄肉嫩。


 白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。


 需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。


 红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。


 店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。


 吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。


 现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。


 这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。


 主要是粤菜的店这里就很少。


 粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。


 而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。


 白叶做的白切鸡其实就不太正宗。


 白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。