第132章 二十四节气佳肴（2）(第2页)

 【秋分：蟹肥菊黄】

 桂香菊花黄，秋分食蟹忙。

 秋分时节，闲坐在桂花树旁的凉亭，院里的篱笆内种的菊花泛着秋天的黄，空气细嗅能闻见桂花香，亭内的石桌有刚刚出炉的蟹酿橙，搭配一壶温热的菊花饮，向往的生活不过如此。

 蟹酿橙，是一道历史悠久的宫廷菜肴，起于南宋朝时期，后流传到民间，成为江南地区的传统名菜，征服诸多美食名家的胃。

 蟹酿橙，充满想象力的橙蟹搭配，通过酿的手法使蟹、橙浑然一体。

 黄熟大橙子，切去顶盖挖出果肉，制成中空的橙，瓮内留橙汁，将螃蟹剔出肉膏装入橙瓮，盖上顶盖，入锅蒸过，上桌以醋、盐调味。

 口味的本质与其他蟹橙配并无差异，细节依然是橙香、酸口、蟹肉鲜， 经加热的橙皮渗出更多芳香油，使橙香倍增。

 - - - 文字引自：《宋宴》 蟹酿橙

 秋分与春分的根据节气有所变化，但大致相同，有吃秋菜、送秋牛、放风筝、祭月、竖蛋、粘雀子嘴等秋分习俗。

 【立冬：秋收冬藏】

 立冬，冬季的开始，万物进入休养，收藏状态。

 《月令七十二候集解记载》：“冬，终也，万物收藏也。”意思是秋季作物已经收获入库，动物也藏起来准备冬眠。

 人们口口相传：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”因为饺子形似耳朵，所以人们认为在立冬这天吃饺子，冬天耳朵就不会受冻。

 有谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”立冬注意吃生葱来抵抗冬季湿寒，以减少疾病的。

 不同地区的在立冬吃的食物也不相同：

 南方人爱吃鸡鸭鱼肉；在江南水乡的立冬之夜会全家共食赤豆糯米饭；南京人进食滋补的猪肚鸡；漳州的乡村人家要舂“交冬糍”；福州、潮汕在立冬这天啃甘蔗。

 立冬之日适合酿黄酒，冬季的水清冽，气温较低，可抑制杂菌繁殖，合适酿酒发酵。

 人们在立冬有用各种香草、菊花、金银花煎汤沐浴的活动，称为“扫疥”，以求治愈疾病，保证健康的身体过冬。