第34章杀猪宴


提议一出,众人纷纷同意。

 谁说平常日子不能吃席,正好热闹一回。

 小孩子腿快,挨家挨户通知村头吃杀猪宴,唯独没去叫秦王氏。

 写下连村长都惊动了,江贞打了声招呼,就把秦无序推出去应付,她跟三爷商量菜品。

 三爷顺畅撕下猪板油放到旁边,打算让江贞带回去炼油。

 四个猪蹄连着腿根的大肉剁开,交给婶子大娘们再次脱毛清理,背柳切下备用,脊椎骨与肉清晰分离,动作丝毫不拖泥带水,称得上赏心悦目。

 大肉分段切成条,筒子骨准备和萝卜放在一块熬汤。

 猪下水正准备扔,江贞赶紧拦下,她要带回家,这可是好东西。

 三爷呦呵声,夸赞道:“连猪下水都能做,小妮子厉害啊。”

 江贞挑眉,兴奋问:“难道您也喜欢?”

 他得意抬下巴,颇为骄傲说:“有时间来找我,给你尝尝我的手艺。”

 “好!”

 说话间,婶子们从菜地里背来葱蒜,还有郁郁葱葱的白菜和水灵灵的白萝卜,清洗干净放在一旁备用。

 大锅架起,江贞手痒,撸起袖子开始动手,猪蹄髈同葱姜蒜和盐倒入清水中,她又从家中带来卤羊杂汤的料包一同倒入,大火焖煮两个时辰。

 肉丝切细,五花焯水,白萝卜削皮切块,排骨大小适。

 肉丝用面粉和调味料搅匀,弄成糊糊状,热油下锅,在锅中又条条分开,外面的面粉炸至金黄酥脆,里面的肉条香嫩滑口,丝毫也不油腻。

 做了五盘,撒上辣椒粉出锅。

 排骨冷水下锅,提前焯水撇去浮沫,煮出肉香倒入白萝卜,共同焖煮,等萝卜煮的软烂,吸满了肉汤,一口咬下去,软烂的萝卜肉既有肉香,回味还有本身的香甜。

 剩下就是江贞的拿手好菜,红烧五花肉,放入冰糖炒出糖色,倒入块块均匀的五花翻炒上色,直至入味。

 等差不多了,放入香料继续翻炒,然后再加入热水炖煮到入口即化的地步。

 肥瘦相间的五花肉纹理漂亮,弹牙爽口,肥而不腻,汤汁更是甜咸适中,刚刚好。